Menukort - Februar - Marts - April 2010

Forretter

• Skindstegt guldbras med gele af kardemomme og anis samt rødbedebjælker toppet med sprøde krydderurter
• Trøffel- og svampe consommé - Trøfler og krydrede Carl-Johan svampe pakket i skål med frisk rosmarin og bagt i ovnen med mille-feuille
• Cajun blacked rødfisk serveres på puré af sweet potato og congo samt jordskokkechips
• Røget laks i eksotisk selskab - Saftige skiver af røget laks, anrettes med lille timbale fyldt med avokado, melon, mango, chili og frisk hvidløg. Pyntes med dugfriske krydderurter
• Frisk dansk stenbiderrogn serveres på blinis med hakket rødløg, æg af creme fraiche, citron, avokado samt sprød dild (Gælder fra ca. midten af februar)

Mellemretter

• Lille soufflé af kammuslinger på stegt fennikel oh hummer sauce

• Hjemmelavet foie gras terrin med let røget svinekæber og kvæde chutney

• Gratineret økologisk gedeost på rødbede og hindbærvinagrette

• Explorateurost bagt i filodej med soltørrede tomater. Anrettes på salater og macadamianødder vendt i lime honning og hvid balsamico

Hovedretter

• Roulade af perlehønebryst fyldt med store jomfruhummerhaler, serveres med syltet gulerodssalat og kartoffel galette samt esdragon sky
• Frilands gris fra Grambogård "Øf Øf" - anrettes med små øl pølser på bund af vanille bagte porre samt sprød svær og humle glace
• Sauce vide pocheret torsk med skum af senneps emulision, serveret på confiteret kalvebacon samt let røget æg, crispy persille, sprøde beder og pommes fondant
• Oksemørbrad med trøffel creme bruleé serveres på en bund af friske pastinakker, pommes anna samt trøffel glace

Desserter

• Chokoladedråbe med blåbær mousse serveres med lun nougat - sambucca shot
• Blomme bagt i ramakin med marengs og marinerede bær
• Hvidvins pocheret pære anrettes i orangesaft tilsmagt stjerneanis og kanel, serveres med hyldeblomst is
• Grapefrugtgratin med brændte mandler hertil sorbet af passionsfrugt

Menukort - Maj - Juni - Juli 2010

Forretter 

• Carpaccio af havtaske serveres med stegt chorizo, syltet lime og sprøde parmesanflager
• Danske hvide & grønne asparges med wasabi mousseline, dugfrisk dild og pillede fjordrejer
• Kølig cremet ærtesuppe serveres med letrøget tomat samt sashimi af tunfilet og crostini af rosa peber
• Braisseret hjemmerøget svinekæber anrettes med sprød polenta, salat af bolsje beder og chipoliti chili

Mellemretter

• Terrin af syltet unghanebryst med trøffel foam og tomatmarmelade
• Foie gras terrin med kalvehaler og ristet rugbrød
• Agurkesorbet med frisk dild og spidskommen
• Marineret dansk gedeost på sennepsalat vendt med peber croutons og sirup af rørsukker med rosmarin

Hoveretter

• Surf ´n Turf - Grillet oksemørbrad med tigerrejer, letrøget kammusling, frikassé af spæde sommer grøntsager samt persille creme
• Filet royal i urtepanade med seranoskinke serveres med langtidsbagt sommerkål stænket med citronolie, hertil stegt kartoffelterrin og morkelsauce
• Kølle af dansk sommer buk (periode 16. maj - 15. juni) med nye små sommer grøntsager, kartofler samt mild peber sauce
• Sprængt vagtel med sauteret små grøntsager, nye kartofler og citrussauce
• Havkat bagt med tomat- og oliven tapanade, serveres med kompot af rabarber og tomat, ristet babyspinat samt rabarber beurre blanc

Desserter

• Lokale jordbær serveres med en smule frisk-kværnet peber og tequila-chili sorbet
• Lun blommetærte lavet på marcipan med foie gras is og mandel sirup
• Rabarber consomme med koldskålsis og Marcel kage
• Passionsfrugt mousse i fragilité serveres med kærnemælks sobet kandiseret chili og limesirup

God appetit.