Menukort - Maj - Juni - Juli 2010

Forretter 

• Carpaccio af havtaske serveres med stegt chorizo, syltet lime og sprøde parmesanflager
• Danske hvide & grønne asparges med wasabi mousseline, dugfrisk dild og pillede fjordrejer
• Kølig cremet ærtesuppe serveres med letrøget tomat samt sashimi af tunfilet og crostini af rosa peber
• Braisseret hjemmerøget svinekæber anrettes med sprød polenta, salat af bolsje beder og chipoliti chili

Mellemretter

• Terrin af syltet unghanebryst med trøffel foam og tomatmarmelade
• Foie gras terrin med kalvehaler og ristet rugbrød
• Agurkesorbet med frisk dild og spidskommen
• Marineret dansk gedeost på sennepsalat vendt med peber croutons og sirup af rørsukker med rosmarin

Hoveretter

• Surf ´n Turf - Grillet oksemørbrad med tigerrejer, letrøget kammusling, frikassé af spæde sommer grøntsager samt persille creme
• Filet royal i urtepanade med seranoskinke serveres med langtidsbagt sommerkål stænket med citronolie, hertil stegt kartoffelterrin og morkelsauce
• Kølle af dansk sommer buk (periode 16. maj - 15. juni) med nye små sommer grøntsager, kartofler samt mild peber sauce
• Sprængt vagtel med sauteret små grøntsager, nye kartofler og citrussauce
• Havkat bagt med tomat- og oliven tapanade, serveres med kompot af rabarber og tomat, ristet babyspinat samt rabarber beurre blanc

Desserter

• Lokale jordbær serveres med en smule frisk-kværnet peber og tequila-chili sorbet
• Lun blommetærte lavet på marcipan med foie gras is og mandel sirup
• Rabarber consomme med koldskålsis og Marcel kage
• Passionsfrugt mousse i fragilité serveres med kærnemælks sobet kandiseret chili og limesirup

Menukort - August - September Oktober 2010

Forretter

• Indbagt krabbebisque af taskekrabber og hønsefond, med glaseret fennikel og små souffleboller af jomfruhummer
• Torsk langtidsbagt i friske bøgetræsblade, serveret med syltet sommerløg, artiskok puré samt marineret havtorn
• Let røget dansk dyrefilet, serveret med mirabelle chutney samt rosiner i reduceret drue most
• Terrin af unghane, med marineret lever og krydret kompot af dadler og rødløg

Mellemretter

• Foie gras terrin med portvin samt figen kompot og rugbrød ristet med kørvel
• Champagne granité tilsmagt med hyldeblomst
• Pocheret æg bourguignonne med ristet kejserhatte
• Ragiut af vinbjergsnegle i fransk peberbacon og estragonfløde, serveret i Vol-au-vent med kryddersalat

Hovedretter

• Medallion af langtidsstegt kalvemørbrad serveret med solbær glacesamt lun salat af små gulerødder, sugar snaps og friske rosenblade. Hertil confiteret sommerløg og ristet brisler
• Dansk krondyrfilet svøbt i kalvebacon og persille, serveret med sellericreme og honningbagt æbler
• Krone af lam stegt med hvidløg og citrustimian, anrettes på flor af grøntsager og persille, sauce demi-glace med hakket trøfler, pommes souffles og soltørrede tranebær serveret til
• Skindstegt dansk multe, serveret med syltet kålrabi, let røget rødvinssmør samt glaseret mini cougetter

Dessert

• Hyldeblomst mousse med gele af lakridsrod, serveret med kørvel granité
• Kraftig mocca-chokoladekage, serveret med Bailys is og passions sauce
• Kølig og forfriskende suppe af ingefær, kogt fersken og blid champagne, serveret med spyd af stegt jordbær og mandel parfait
• Arstidens friske bær, anrettes i stor dyb tallerken, hvor de bliver brændt med engelsk creme tilsat rørsukker. Hertil Pisang Ambon is og sprød tuille
  

God appetit.